Teddy Cadars, Compagnon des Devoirs Unis et chef pâtissier, crée en 2018 son atelier « Aux Quatre Eléments » à Pégairolles de l’Escalette. C’est le début d’une entreprise de savoir-faire artisanal, avec la création d’une gamme de biscuits salés et sucrés. Fort de son expérience auprès de chefs étoilés, de MOF et de chocolatiers renommés, Teddy, avec son équipe, développe actuellement son entreprise au Caylar, grâce à des locaux beaucoup plus grands. Leur objectif est de continuer à créer des recettes traditionnelles régionales, mais avec l’idée de partager ce savoir-faire avec d’autres compagnons, apprentis ou des personnes en reconversion, ou simplement avec les curieux du monde de la pâtisserie, la confiserie, la glace, le chocolat…
1er Colloque de pâtisserie
En mai dernier, ils ont inauguré les lieux par le premier colloque de pâtisserie, avec la participation des Compagnons des Devoirs Unis du tour de France. Ce cours magistral était animé par Philippe Parc, Compagnon des Devoirs Unis du tour de France et Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie.
Aujourd’hui, l’atelier prend forme et élargit sa gamme de services : traiteur pour des événements type Festival Résurgence, prestations auprès de la communauté de Communes du Lodévois et Larzac, de mairies… afin de proposer des produits locaux de qualité.
Formation et perfectionnement
L’atelier travaille aussi pour le perfectionnement dans les métiers de l’alimentaire. Par exemple, 3 stagiaires ont été formés en 2022 : Sofia, chef d’entreprise de pâtisseries argentines à Montpellier, avec laquelle ils ont travaillé au développement des recettes de chocolat au maté et à une formation sur mesure pour passer son CAP pâtissier.
Ensuite Olivier, entrepreneur français installé aux Etats-Unis, qui est venu pour maîtriser la viennoiserie et la pâtisserie française. 3 mois de formation immersive lui ont permis de démarrer son atelier en Oklahoma. Enfin, ils ont reçu Pierre-Alexandre, venu pour mettre au point ses recettes et qui a développé son mémoire de fin d’études, pour comprendre comment produire des pâtisseries à index glycémique bas et par la suite comment les mettre sur le marché.
Actuellement, l’atelier prépare le début de carrière de pâtissier d’un jeune apprenti de 16 ans aux Compagnons du Devoir. Teddy Cadars est son tuteur pendant trois ans afin de transmettre les bases de la pâtisserie, le préparer aux diplômes et partager les valeurs de fraternité.
Leur souhait est d’accueillir aussi de plus en plus de pâtissiers ou chefs d’entreprises dans l’alimentaire, déjà qualifiés, qui souhaitent perfectionner leurs connaissances ou maîtriser leur travail. N’hésitez pas à les contacter.
Impasse des Bergeries – 34520 Le Caylar
Tél : 06 67 21 02 22