Le Larzac est le plus vaste et le plus méridional de tous les causses, d’une surface d’environ 1000 km2. Il matérialise une fraction du sud du Massif Central et se situe principalement dans le département de l’Aveyron. Son altitude est comprise entre 600 mètres et 900 mètres environ. C’est le moins aride des quatre causses (Causse Noir, Causse Méjean, Causse de Sauveterre, Causse du Larzac) et ses énormes sotchs recueillent des argiles rouges qui retiennent l’eau de pluie. Ses limites naturelles sont souvent nettes et sont représentées par des cours d’eau qui contribuent à son érosion. Il s’étend au Nord-Est bordé par la rivière Dourbie qui le sépare du causse Noir, puis est, au Nord-Ouest, bordé par la rivière Tarn qui le sépare du causse Rouge. À l’ouest, il atteint la dépression de Roquefort. Au Sud-Est, au lieu de tomber en murailles sur la Buèges, il se redresse en un ergot calcaire qui projette le chainon de la Séranne, du Roc Blanc (943m) au Saint Baudille (848m). Un autre ergot constitue sa pointe méridionale, entre l’Orb et la Lergue : l’Escandorgue. Sous le Larzac, chevauchant les deux versants européens de l’Atlantique et de la Méditerranée, s’évanouit la ligne de partage des eaux. A l’est du plateau du Larzac se trouvent les causses satellites de Blandas et de Campestre. Ce dernier est lié au Larzac par les gorges sèches de la Virenque et le causse de Blandas par les gorges de la Vis. Ces deux causses ont conservé de grandes étendues vierges à l’aspect sauvage.